ふっくら黒豆

黒豆はよく洗い、３倍の量の水にひと晩つけておく。

翌日黒豆をその水のまま鍋に移し釘を入れ、沸騰するまで強火、沸騰直前に弱火にしアクを取ります。水は豆の３ｃｍ位で煮る。

食べてみて好みの硬さになったら火を止め、充分蒸らしザルにあけ煮汁を1/4カップだけ残します。