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おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み)

おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み)の画像

Description

京の伝統野菜「堀川ごぼう」長くて太い！
お節料理として射(鋳)込みにする事が多いですが
そのまま煮ても美味しく頂けます

材料 （3～4人）

堀川ごぼう
径4㎝で20㎝くらい
○鶏ミンチ
100～150g
○溶き卵
大さじ２
○生姜(すりおろし)
小さじ1
○塩
少々
○ごぼうの芯(みじん切り)
大さじ1
○金時人参(みじん切り)
(あれば)少し
●出し汁
3～400cc
●薄口醤油
大さじ1
●みりん
小さじ1
●塩
ひとつまみ
サラダ油
少々

作り方

  1. 1

    写真

    堀川ごぼうはたわしで洗って酷い汚れは包丁で刮げ、5cm程に切る
    水にさらし、たっぷりの水で串が通るまで茹でる(30分)

  2. 2

    写真

    中央のスを金串や小刀でくり抜く。

  3. 3

    写真

    ミンチなど○と、くり抜いたごぼうや型抜きで残った人参などを刻んでよく混ぜる

  4. 4

    写真

    茹でて水にさらしたごぼうに３を詰め込む。かなりギュウギュウに隙間なく押し込みます。

  5. 5

    写真

    フライパンに少量の油を熱し、ごぼうの上下を焼き付ける。

  6. 6

    写真

    鍋に●を温め煮る。出汁はかぶるくらいに調節する。コトコト弱火で出汁が半分くらいになったら火を止め、そのまま半日以上おく

  7. 7

    写真

    １本を３等分して盛り付ける

コツ・ポイント

普通の太いごぼうでも作れると思いますが、堀川ごぼうは元々空洞があるのでくり抜きやすいです。
①柔らかく茹でる
②詰め物を固く隙間なく
③ことこと煮てる
④出汁につけたまま味を染み込ませる。
上記に気をつければ美味しくできると思います

このレシピの生い立ち

祖母、母から継いだおせち料理。
たぶんどのおうちでもこういう感じで作っていらっしゃると思います。
お正月しか作りませんが、京都のおせちには無くてはならない一品です。
味付けはアパウトな計量です。味を見ながらお願い致します
レシピID : 2451633 公開日 : 14/01/08 更新日 : 14/01/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4件 (4人)
2021年3月3日
写真
なおなおの台所
真ん中をくり抜くのが大変でしたが美味しく完成！優しいお味でごぼうはやわらかー♡
#やわらか #やさしい味
2021年1月24日
写真
ユリchan＊
東京で初めて見た堀川牛蒡に衝撃！お正月は過ぎてしまい残念でしたがとても柔らかく上品な味で美味しく頂きました。来年売っているかなぁ
#お節に #牛蒡つくね
2018年1月24日
写真
yako777
星型で抜いて作ってみました！美味しかったです！

有難うございます♬

2016年12月28日
初れぽ
写真
クックG1X7YM☆
初めて堀川ごぼうを食べました。柔らかく上品な味付けで美味でした☆

初レポ頂き嬉しいです ありがとうございます

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cafe-cafe
おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み)
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