ケーキみたいなパリブレスト
作り方
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1
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シュー生地を作る
バターを1cm角に切って、水、塩、砂糖を加え中火にかける。
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2
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1を沸騰させる。
(鍋全体から沸きあがってくる状態まで)
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4
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3をボウルに移し、溶き卵の半量を加える。最初は木べらで切るようにし、ある程度なじんだら練り合わせる。
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5
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4に、残りの溶き卵を少しずつ加えながら、木ぶらでまぜる。
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6
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木べらで生地をたっぷりすくい、ゆっくり下に落ちたあと、写真のように生地が10cmくらいの三角形になったら出来上がり。
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7
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直径15cmのリング状に絞る。その内側に一周、さらにその上に一周絞る。残った生地はリングに収まるように絞る。
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8
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溶き卵を塗り、190℃で40分焼く。
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9
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ミルキーカスタードクリームを作る
ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜ合わせる。
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10
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9に薄力粉を加えて、なめらかになるまでさっと混ぜる。
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11
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エバミルクを加え。さっと混ぜる。
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12
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鍋に牛乳を入れて、中火でまわりがふつふつとしてくるまで温める。
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13
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11に温めた牛乳を加え混ぜ、鍋にもどして中火にかけバターをいれて、再び沸騰させる。
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14
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ボウルに移して、ラム酒を加えて人肌まで冷ます。
(ボウルに水をはり、まわしながら冷ましておく)
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15
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デコレーション
焼きあがったリング状の生地の上面1/3を切り丸く口をつけた絞り袋にカスタードを入れて生地の底面に絞る。
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16
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リング状の生地にカスタードを絞り、上の生地をかぶせたカーブの生地をのせる。
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17
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そのまわりにフルーツを乗せる。
リング状の生地の上部をかぶせ、茶こしで粉砂糖をふるう。
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コツ・ポイント
バクテリアが発生しやすいから早めに食べる。
このレシピの生い立ち
旦那さんのリクエストで、パリブレストを作りました。ケーキみたいにしたくて華やかなフルーツと濃厚なミルキーカスタードクリームにして作りました。とっても、喜んでくれました。成功!!