ぬか床
はぁとれすとらん
作り方
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1
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塩を入れた水を沸騰させ、完全に冷ます。
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2
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良く洗った保存容器にいりぬかを入れ、1を様子を見ながら加えて混ぜる。味噌より硬いくらいまで加える。昆布と鷹の爪も混ぜる。
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3
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乳酸菌を増やす為の「捨て漬け」をする。キャベツの外側の葉や大根の皮などを漬け、表面を平らにする。冷暗所に1日置く。
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4
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翌日、ぬかの上下を返す様に混ぜる。2〜3日繰り返したら、野菜を変える。同じ要領で5〜6回捨て漬けを繰り返す。
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5
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良い香りがしてきたら、「捨て漬け」終了。好きな野菜に塩をすり込み、漬ける。
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コツ・ポイント
捨て漬5回2週間はほぼ変化無し。その後香りと柔らかさに変化が出てきました。16日目に大根で本漬けテストしましたが、塩辛いだけ。昆布、鷹の爪追加。21日目きゅうりで塩振らずに本漬け。22日目完成。
このレシピの生い立ち
「ごちそうさん」に影響された家族の為に糠漬け始めます。きゅうりも入る17×23cmの容器に丁度良い量でした。
