【覚え書き】金時豆の甘煮

豆を水洗いし、水につけてもどす(6～8時間くらい)

つけてた水を捨て、たっぷりの水で強火で煮立てる。

煮立ててる間も豆は水を吸収するので､煮上がるまで煮汁が少なくなったら､さし水(300㏄)を数回する｡

蒸らし終えた豆の煮汁を捨て(アクを流すように)新しい水で煮る(豆がかぶる程度)
沸騰したら砂糖を3回に分けて加える。

続いて塩を加え馴染ませ、醤油を入れ全体に行き渡らせたら火を止め冷ます。(紙・アルミ箔等で落とし蓋をする)

冷めたら紙蓋をしたまま再度火にかけ、煮汁にトロミが付く程度まで煮詰めて完成。