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簡単なのに本格的なカポナータ！！

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Description

まんまお店仕込のレシピですが、（始まりのトマトソース）があれば、家庭で簡単に作れます！ぜひお試しあれ！！

材料 （８人前）

長なす
３本（約４００ｇ）
パプリカ(赤黄オレンジ)
３００ｇ
玉ねぎ(中)
２００ｇ
（A）赤ワインビネガー
２０ｃｃ
（B）砂糖
１０ｇ
（C）始まりのトマトソース
２００ｇ

作り方

  1. 1

    写真

    ※下準備
    各野菜は１cm各位にカットしておく。

  2. 2

    写真

    １８０℃に熱したフライヤーで、各野菜を素揚げする。この時、野菜をいっぺんに入れないこと。温度が下がってベちゃっとしますよ

  3. 3

    ※コツ
    野菜をからっと揚げるには、２度揚げが好ましいです。１度目の揚げは温度差で油の温度が下がりすぎるので！

  4. 4

    写真

    二度揚げした野菜は網にでも移し変え、余計な油をきってください。

  5. 5

    写真

    鍋に（A）→（B）→（C）の順にいれ④で仕上がった野菜をいれ、弱火で１０分ほど、軽く煮込んでください。

  6. 6

    これにて、完成となります。

コツ・ポイント

②初期温度は１９０℃くらいで、野菜１００ｇ程に分け揚げて下さい。すぐ温度が下がり始めるので、サッとかき混ぜた後、すぐ取り上その後１８５℃くらいで揚げ始めると適温になります。
⑥すぐにでも食べれますが、半日から１日後のほうが味がなじみます。

このレシピの生い立ち

この分量は、そのまんまお店での仕込み分量なので家庭では量を減らして作ってもいいかも！？
冷蔵庫で三日～１週間ほど持つので、大量仕込みでもオーケーです！
レシピID : 2472560 公開日 : 14/01/22 更新日 : 14/01/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2015年6月25日
写真
あずきクリームパイ
赤パプリカがなかったのでピーマンでf^_^;美味しかったです!

いろんな料理に使ってね(*´∀｀*)

2014年7月14日
初れぽ
写真
なつき☆ミ
凄い！本格的で美味♪ズッキーニも合いますね！レシピに感謝♡

コメ有難うございます！お店ではその時の季節野菜で作りますよ！

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２９むちを
簡単なのに本格的なカポナータ！！
by ２９むちを