スタンドミキサーで☆ミルクシフォン

シフォン型はフッ素加工無しのアルミ製のものが良い。何も塗らずに使います。

今回のスタンドミキサーの攪拌部品は、ワイヤーホイップを使います。

材料を準備。卵白はミキサーのボウルに入れます。

オーブンを１７０℃に予熱開始。

ミキサーのボウルの【A】卵白に【A】きび砂糖のうち1/3量をいれ、ワイヤーホイップでスピード１で泡立てはじめる。

きび砂糖がある程度混ざったら、スピードを上げていく。

【Ａ】トレハロースを加える。

【A】クリームターターを加えてピンと角が立ちつやのあるしっかりしたメレンゲを作る。

まわし始めてから５分くらいで、ピンと角が立つ しっかりしてツヤがあるメレンゲが完成。（混ぜすぎてパサつく前に止める！）

ミキサーのボウルとワイヤーホイップは洗わずそのままミキサーにセットしなおす。

ミキサーのボウルに【B】卵黄、【B】きび砂糖を入れ混ぜる。はじめはゆっくり。徐々にスピードを上げる。

白く、もったりするまで回す。（約２分間）

牛乳も少しずつ加え、分離しないように混ぜる。

【B】バニラエクストラクトも加えて混ぜる。

ミキサーをいったん止めて、【B】薄力粉の１／２量を入れゆっくり混ぜる。混ぜすぎないように注意。（約２０秒）

粉気がまだ残った状態でミキサーからボウルとワイヤーホイップをはずし、ワイヤーホイップを持って粉気が無くなるまで混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、別ボウルに移しておいたメレンゲの1/3量を加えてしっかり混ぜる。

残りのメレンゲも加えて混ぜる。メレンゲの泡を潰さないように注意しながらも、しっかり混ざるようにします。

ここでしっかり混ぜないと、型から溢れたり、コシの無い焼きあがりになってしまいます。

型に一気にリボン状の生地を切らさないように流し込みます。

気泡をぬくために、竹串を生地に刺しこみジグザグに動かし、さらに円を書くように動かす。

型を少し持ち上げてテーブルにトントンと数回落として空気を抜く。

１７０℃に予熱してあったオーブンで４５～５０分焼く。※オーブンによって調整してください。

焼けたら、火傷に注意してミトンなどを使ってオーブンから取り出します。

冷めると、少しだけ膨らみが落ち着きます。

それでもパレットナイフを入れにくいので、パン切りナイフなどで、盛り上がった部分を切り落とします。（パクッと味見♪）

樹脂製のパレットナイフを型とケーキーの間に入れる。中央の筒の周りにもパレットナイフを入れる。

パン切りナイフで押し切らずに、のこぎりを引くようにしてカットする。

乾燥しないように、ケーキドームやパックなどに入れて保存します。

☆クリームターターとは、L-酒石酸水素カリウム、ケレモル、クレームオブターターとも呼ばれ、メレンゲがしっかりします。

☆追記：底上げ現象に悩んでおりましたが、天板ではなく網の使用と温度計の使用で解決！オーブンの温度の問題だったようです。