仕込みシメサバ(甘締め使用)
Description
サバの旨味が引き立つシメサバ。
甘締めが尚、旨味を出します。
甘締めが尚、旨味を出します。
材料
(サバ 1〜2匹分)
マサバ
一匹〜二匹
穀物酢
300cc
塩
適量(200g程度)
砂糖
150g程度
白出し
30cc
作り方
コツ・ポイント
酢は米酢よりも穀物酢。米酢は発酵臭が強く個人的には穀物酢が美味しく感じます。砂糖で甘締めするのは塩と砂糖の粒子が違い、砂糖で締める事により旨味と柔さがをだし美味しくなります。画像の締めた1と2の色合いで分かります。
このレシピの生い立ち
アジ、サバをよく釣りに行くのでシメサバを作ります。前に料理で仕込みしていたシメサバをアレンジで美味しく頂きます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)