ホールからでも簡単！手作りザーサイ
yuritokyo
作り方
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1
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ホールの搾菜を丸ごと水で洗い、まわりに付いている香辛料を洗い流す。そんなに神経質にならず、ざっとで大丈夫。
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2
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搾菜を薄切りにする(厚さはお好みで)。スライサーが便利だけれどうまくできないことも。その場合は包丁でがんばる。
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3
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ボウルに2とたっぷりの水を入れて塩抜き開始。20分経ったらボウルの水を3/4新しく入れ替える(1/4は最初の水を残す)。
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4
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20分後に味見。塩味がごくわずかに残る程度でザルにあけ、流水で軽く洗う。まだ塩っぱかったら更に20分塩抜き、を繰り返す。
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5
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フライパンにサラダ油と鷹の爪を入れ軽く炒めたら水気を切った４を投入。油が回れば★を入れて更に炒める。砂糖の量は好みで。
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6
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水気が無くなってきたら火を止め、○を加えて混ぜて完成。
○は保存容器などに入れてから和えてもok.
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コツ・ポイント
★５で生姜をプラスしても美味しい。
★完成品は冷蔵庫で１週間程持ちますが、自己責任で。
★４の塩抜き水切り後で冷凍も可。食感が少したくあんっぽくなるが全然問題なし。
★残ったホール搾菜は塩漬け状態なので、汁入りの袋ごと冷蔵庫で長期保存可。
★完成品は冷蔵庫で１週間程持ちますが、自己責任で。
★４の塩抜き水切り後で冷凍も可。食感が少したくあんっぽくなるが全然問題なし。
★残ったホール搾菜は塩漬け状態なので、汁入りの袋ごと冷蔵庫で長期保存可。
このレシピの生い立ち
桃屋の瓶詰は高いけれど、中華食材屋さんなどでは真空パックされたホールの搾菜が1キロ160円前後。自分で作れば、大好きなザーサイがたくさん食べられるので。
