山口県下関市の瓦そば風焼きそば

合併して下関市になった川棚名物の瓦そば風に♪本当は茶そばで熱い瓦に乗せる。マルちゃんからも出ていてこういう物です♪

錦糸卵を作る。
フライパンに油を入れ、フライ返しでまんべんなく広げる。

ボールに卵を割り入れ、菜箸で良くかき混ぜる。

表面が焼ききる前に火を止め、フタをして余熱で表面を焼く。
※焦がさないように、ごく僅かな時間。

フライパンを外してみて、表面にまだ焼ききれていない所があれば、フライ返しで引っくり返してフタをして余熱で焼く。

フライ返しでまな板に移して広げて、縦5ｃｍ×横2ｍｍ幅位に切る。

ほぐれたら、最初はフタをして、麺が少しパリパリになる位に焼く。塊にならないように様子を見ながらかき混ぜながら焼く。

※本当は、一人前分ひと塊で置くのだけど、つけ麺で食べやすいように、ひと掴みずつ皿に盛り付ける。

牛肉を食べやすい大きさに切って、フライパンを火にかけ、入れて、菜箸でかき混ぜながら良く焼く。

青ねぎを小口切りに切って、12の皿の上に盛りつける。

味付け海苔をキッチンバサミで半分に切り、クロスさせて重ねて、別皿に盛る。

レモンを薄く切り、海苔の上に乗せる。

つゆを作る。
レンチンするなら、耐熱の計量カップが便利。小鍋でも可。

醤油、酒、みりん、砂糖、塩、かつおだし、旨味調味料、水を入れ、600Ｗで1分半レンチンする。

13のお皿を600Ｗで1分15分レンチし、14～16の薬味を盛り付ける。