爽やかリモーネパイ
あやちゅん汰
作り方
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1
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準備をします
①冷凍パイシートを自然解凍する
②卵は黄身と白身に分けておく
③オーブンを温めておく
④レモンは絞っておく
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2
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パイ皿を焼きます。
パイ皿に薄くバターを塗ります。
適量を指に付けて満遍なく塗ってください。
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3
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解凍して置いたパイシートを型に敷きます。
フォークで生地全体に穴を開けます。
その後、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
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4
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生地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを満遍なく敷き詰めます。
全体的に敷き詰めないと、膨らんでしまいます。
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5
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オーブンで生地をカラ焼きします。
予熱していた200℃のオーブンで15〜20分焼きます。目安は側面に焼色が付くまで焼く。
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6
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クッキングシートとタルトストーンを外し更に10焼きます。底面にこんがり焼色を付けます。
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7
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焼きあがったら、オーブンから取り出し熱を冷ましておきます。
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8
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レモンガードを作ります。鍋にグラニュー糖50g、コーンスターチ20g、牛乳140ml、黄身3個を加えます。
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9
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焦げ付かないようにゴムベラで良くかき混ぜながら熱します。
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10
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固まって来たらバター15gとレモン汁25ccを加えます。レモンガードは切った時にはみ出す恐れがあるので、緩過ぎないように
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11
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冷まして置いた生地にレモンガードを入れます。
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12
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冷蔵庫で30分程度寝かせます。
生地と馴染ませるためです。
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13
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イタリアンメレンゲを作ります。
白身にグラニュー糖10gを加えツノが立つまであわ立てます。
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14
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出来上がったメレンゲを生地の上に乗せ形を整えます。
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15
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200℃のオーブンで10焼きます。
メレンゲに焼色が付くまで焼きます。
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16
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完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ある乙ゲーに出て来るリモーネパイがどうしても食べたくて作りました。
