基本のスポンジケーキ

全卵と卵黄をボウルに入れてときほぐす。グラニュー糖を加えて、湯煎にかけて泡立てる。人肌（35度）になったら湯煎をはずす。

ハンドミキサーで1をしっかりモコモコに泡立てる。
バニラエッセンスを入れる時は、ここでいれる。

ふるった粉を3~4回に分けてす切るように混ぜ込む。

紙を敷いた型に流し入れ、一度だけ、トンと落として空気をぬく。

170度に余熱しておいたオーブンにいれて160度で40~50分焼く。竹串を中心にさして生地がついてこなければ焼き上がり。

型からだし、紙をはがして網の上でさます。