きれいな色の金柑マーマレード
ohmori
作り方
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1
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金柑をよくあらう。
へたを取る。
横半分に切り、竹串などで種を取る。
種は使わない。
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2
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切口を下にして、真ん中に包丁を入れ、それから左右に包丁を入れる。４分割になる。
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3
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２を９０度むきをかえ、包丁を３回入れると、角切りができる。
切り方は自由です。
大量の時はフードプロセッサーで。
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5
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１０分煮たら、砂糖半量入れて、４と同じ火力で３分煮る。焦げないようによくませる。
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6
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３分煮たら残りの砂糖を入れる。４と同じ火力で２分煮て火を止める。
焦げないようによく混ぜる。
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7
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出来上がり。糖度３６度～４０度くらいです。
熱うちに瓶に入れ、１日おくと味がなじみおいしい。
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8
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沢山作るときは加える水の量をひかえめにしてください。
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コツ・ポイント
①切る大きさは自由ですが、角切りにすると、使いやすいです。②１０分煮るとき、５分くらいから焦げないように混ぜる。③砂糖を金柑の５０パーセントにすると、糖度４５度前後になる。④砂糖を少なくしすぎると、かえって苦いマーマレードになる。
このレシピの生い立ち
何年もいろいろな作り方で作ってきました。誰でも簡単に短時間できれいで、美味しいマーマレードができるように考えました。砂糖の量を加減すればお好みの甘さになります。お勧めは４０％以上です。
沢山作るときは加える水を控え目にしてください。
沢山作るときは加える水を控え目にしてください。
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