海老の下ごしらえ
Ａ１５１＝監督
作り方
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1
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まず海老の殻をむいて背ワタをとる
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2
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ボウルに入れ、塩一つかみを振り、ぬめり気が出るまでしっかり揉み込みます
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3
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片栗粉大さじ1と水大さじ2を更に揉み込みます
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4
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水が濁って来たら、冷水でしっかりすすぎ、水気をよく切る
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5
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海老をキッチンペーパーなどで押さえ、ぎゅっと押さえしっかり水気をしぼり取ります
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6
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乾いたボウルに海老を入れ塩・胡椒・酒を入れ粘りが出るまで良く揉み込む
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7
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卵白を少しずつ加え、指で泡立てながら更に揉み込み、海老によく吸わせます
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8
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水溶き片栗粉大さじ1を加え、海老に良く絡めます
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9
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サラダ油大さじ1/2を入れ一混ぜて、油で全体をコーティングします
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10
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ラップをかけて冷蔵庫にしばらく置く
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コツ・ポイント
塩・片栗粉で水が透明になるまでしっかり洗い水気をしっかりとること 表面に粘り気が出ていれば、拭き上がりのサインです 最低30分は冷蔵庫で寝かしてください
このレシピの生い立ち
エビチリを作るから また中華系料理のときに海老（油通ししてもしなくても）を使う時はこうする事が多いです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
Ａ１５１＝監督
