こしあん（大納言使用）・みんと風

小豆を軽く洗い、鍋に５ｃｍ位水が被る程度にして１０分炊きます

１０分後湯こぼしします。
ザルに開けて、水を変えて１、２をもう一回やります。

湯こぼしを２回詩やら、十分深い水で、１時間くらい炊いてください。
こしあんなので、水量は気にしなくていいです。

指で簡単につぶれ来る会になったら、お玉で豆と煮汁を救って、ボウルで受けたざるに入れ、

すりこ木とかで、ザルの上のマメをつぶし、ゴムベラで、裏ごし気分で濾していきます。

一通り６をやったら、別のボウルに半分くらい水を張り、濾したざるをそちらに移し、ザルを洗うようにして残りのあんこを濾します

８で濾したものを今度は、ザルに濾し布（さらしとか日本手ぬぐいとか）を引き、そこに注ぎます。

９の濾し布をひねるようにして絞っていきます。
結構しっかり絞ってください。

１０で濾し布に残ったあんこの素を計ってみます。
あんこの素の重さの４０％を目安に砂糖を用意します。

あんこの素と砂糖、それに塩を加えて、鍋にかけます。
中火から強火の間で砂糖と餡を混ぜていくと…

ぱさぱさだったあんこがしっとり水気を帯びてきますので、火を少し落とし、かき混ぜながら水気を飛ばしていきます。

いい感じの方さになったら、ハイ完成。
冷まして、保存は冷凍でOKです。