ベトナム風☆カラメルソース
フォレストヒル
作り方
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1
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鍋orフライパンにグラニュー糖と水大さじ2を加え､グラニュー糖全体に水を染み込ませる｡
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2
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1を中火で5分位加熱する(ヘラやスプーンでかき混ぜないように放置状態で)｡
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3
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液の周りが鼈甲飴のような色になって来たら静かに大きく鍋を回して液の全体を色付ける｡(焦げそうなら火から離す)
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4
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火を止め､3に湯を加え(気をつけて下さい)液が飛び跳ねなくなったら再度弱火にかける｡
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5
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弱火にかけながら､スプーンで静かに鍋底にこびり着いたカラメルを溶かしながら1～2分加熱する｡
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6
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5の粗熱を取り､瓶等に入れて保存する｡
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7
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■補足
若干ビターなので､お菓子作りには不向きかもしれません｡
料理の色付けや､そんなに強調はしませんが風味付けに･･｡
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コツ・ポイント
加熱中はスプーン等でカラメル液は絶対に混ぜないで下さい｡冷ました時に凝固して使い悪くなります(一度失敗済)
湯を入れる時は火傷しないよう注意して下さい｡
湯を入れる時は火傷しないよう注意して下さい｡
このレシピの生い立ち
以外にベトナム料理では使用頻度の高いカラメルソース､思ったよりカラメルの風味は強調はしなく､軽い色付けと風味付けをする感じで作り置きしておくと何かと便利な為｡
このレシピの作者
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フォレストヒル
