牛筋煮込み(和風牛筋カレー)

牛筋を下茹でして、2cm×1cm程度に切っておく。
ネギは白い部分はざく切りに、青い部分は刻みネギにしておく。

鍋に1の牛筋、水、ネギの白い部分、酒と醤油と出汁の素を入れて、火をつけ、沸騰したら極弱火でじっくり3時間以上煮込む。

煮汁の量は常に、牛筋がちゃんと浸る程度に。
煮込む過程で浮き出てくるアクと脂を時々すくって取り除いてやる。