*濃厚*ガトーショコラ
作り方
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1
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*下準備*
薄力粉と純ココアを合わせ、2回ふるう。
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2
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水分等がついてないボウルに卵黄と卵白をそれぞれ分けておく。湯煎用のお湯をフライパンに沸かしておく。
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3
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グラニュー糖は卵黄と卵白用に2等分しておく。
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4
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チョコレートとバターは溶けやすいように粗く刻む。
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6
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5のチョコレートが40℃くらいに冷めたら、1のふるった粉を入れてよく混ぜる。
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7
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卵黄にグラニュー糖を加え60℃の湯煎にかける。泡立て器で砂糖が溶けさらっとなるまで混ぜる。
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8
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さらっとなったら湯煎から外しさらにマヨネーズ状になるまで泡立てる。
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9
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8の卵黄のボウルにチョコレートを2くらいに分けて加え泡立て器で混ぜる。生地の筋が均等な色になるまで混ぜる。
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10
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ボウルに水分がないことを確かめて卵白を入れる。※予熱180℃開始
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11
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ハンドミキサーの低速で卵白をほぐしたら高速に変えて泡立てる。ボウルを逆さまにしても落ちてこなければOK
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12
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卵白用グラニュー糖2分の1を加えしっかり泡立てる。混ざったら残りのグラニュー糖を加える。
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13
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卵白にツヤが出て角が立つくらいになればメレンゲの完成。
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14
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泡が潰れてないことを確認したらメレンゲの3分の1をチョコレートのボウルに加えゴムベラで底から救うように混ぜる。
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3回目のメレンゲは泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
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型に流し入れ、1回上から落とす。オーブンで25分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。
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18
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*冷まし方*
オーブンから出し、1回落としてからそのまま冷ます。冷めると表面が割れ、中がヘコみます。
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