春*ふきの下ごしらえ
Description
春を連れてくるふきをいただきませんか?その前に準備をしましょ♪
材料
(1パック分)
作り方
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1
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春がきてますねぇ。生のふきです。
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2
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お鍋にお湯を沸かします。その間に、
*鍋の大きさに合わせて、切ってください。後からでも良いです。
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さっと水洗いをして、まな板にのせます。
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4
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塩を振ります。これで小さじ1くらいです。板ずりをします。その都度、振りましょう。
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両手で塩が全体に行き渡るようにごろごろ転がします。
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6
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こんな感じでしょうか。塩が融け、ふきも角が取れたような感触です。
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もさもさと絡みついてきますが、気にせずそのままで良いです。
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葉も食べられるので、捨てないでね。茎のつけ根?で切る。
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板ずり完了。半分に切る。
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お湯が沸いたので、洗わずにそのまま鍋に入れる。
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葉も小さくて小量だったので入れました。茎をお好みの堅さに茹でる。葉は1~2分。
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好みの茹で具合になったら、火を止め、
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冷水で冷やす。完全に冷えるまで、水を流したままにする。冷えたら止めてね。
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筋を取ります。筋取り後のふきを浸す水を用意する。切り口に、
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小さめの包丁の刃をあて、(ひっかける感じで)筋を刃と一緒にゆっくり引く。
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ぴろ~んと。取ってしまっても良いですが、
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切り口1cm位手前で止める。汚い切り口はあとで切り落とす。くるくる回しながら1周する。1周したら、まとめて引く。
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上・筋取り後
下・筋取り前。色が違いますね。剥いた側から水に離す。
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全て剥きました。
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保存は水を入れた蓋つき容器に入れ、冷蔵庫へ。2~3日で使い切りましょう。
*今回、味噌が入っていた容器ですが(^~^)
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コツ・ポイント
板ずりを始めると結構、灰汁が出てきますが、そのままどんどんやりましょう。まな板の色は、水洗いだけでは落ちないので、漂白をお薦めします。
このレシピの生い立ち
久しぶりに食べたくて。葉も食べられるので一緒に。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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