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牛豚合挽き肉は冷蔵庫で冷やし、中火で温めたフライパンに米油を入れて馴染ませ、玉ねぎを炒めて、粗熱をとっておく。
ボウルに合挽き肉を入れ、卵、オイスターソース、塩、胡椒を入れ、底を氷水で冷やしながら練る。
固められる程度になるまで小麦粉で調整しながらさらに練る。
蒸し焼きと余熱の合わせ技で、ハンバーグの中まで火を通し、肉汁を中にしっかり閉じ込め、途中で絶対にフタを開けない。
残った油でのソースはいつもはケチャップ。今回は最近ハマっている「まいたけベリーマッチ」と生クリーム。参照#6507526
Arai674
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