ひとくち　❁　ちらし寿し

米は研いでざるにあげ、30分はおいてから水、昆布を入れて炊く。

炊きあがったら、合わせたすし酢（酢・さとう・塩）を切るように混ぜ合わせ一気に冷ます。

酢飯を蛤に入れ、お好きに飾り付けする。作るときはティッシュやホイルなどをリースのように丸め、台にすると作業しやすい。

例）きゅうりはイチョウ切りにしています。

例）断面が花に見えるよう皮をむいた蓮根は節ごと酢水で茹で、甘酢に漬けておきます。

例）焼穴子はあられ状に切っています。