ライ麦ベーグル

強力粉+ライ麦+塩を軽く混ぜくぼみを作り水+イースト+砂糖を入れよく混ぜる。混ざったらよくねる。（15分～20分）

こねあがったらすぐに6等分する。膜を張らせるように丸めたら10分間ベンチタイムをとる。

ベンチタイム後、両手でころがして棒状にし、片方をつぶしてもう片方を包むようにしてドーナツ状にする。その後室温で30分～40分、一回り大きくなるまで発酵させる。

茹で上がったら生地をいったん冷蔵庫に入れる。（コレで表面がシワシワになるのを防ぎます）温めておいたオーブンで210度で15分～20分焼く。