ミート矢澤式！絶品ハンバーグ
Description
行列のできるハンバーグの名店！ミート矢澤のレシピに準じ、若干我が家流にアレンジして作ってみました。肉汁のほとばしる絶品！
TTroco
材料
（4個分）
500g
パン粉
30g
100㏄
１個
大～中１個
バター
２０ｇ
塩麹(なければ塩)
大さじ１(塩なら小さじ１)
黑胡椒＆ナツメグ
少々
オイスターソース
小さじ１
氷
数個(３０g～くらい)
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ソースの材料
白ワイン(なければ酒)
１２０㏄～160㏄
粒マスタード
１０g
醤油
大さじ２～３
バター
１０ｇ
作り方
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1
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玉ねぎはバターできつね色になるまで、よく炒め、さらに粗熱をとって、しっかり冷ましておく。
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2
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ボウルに牛乳を入れパン粉を浸しておく。そこへ卵を入れてまぜ、さらに１の玉ねぎも入れ、むらなくよくまぜて、冷蔵庫におく。
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3
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合いびき肉に、塩胡椒ナツメグ、オイスターソースをまぜ、２のつなぎも入れよくまぜ、さらに氷を入れて粘り気が出るまでこねる。
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4
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手にサラダ油をたっぷりぬり、一個分をキャッチボールするように左右の手に打ちつけ、空気抜き。氷が溶けたら楕円形に成形。
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6
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ハンバーグを取り出したフライパンにワイン(酒)を入れ煮たたせ、粒マスタード、醤油、バターを入れ、ひと煮立ちさせたら完成！
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7
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マッシュドポテトと下に敷いたゆでたほうれんそうも肉汁とソースに絡めて頂いたら美味しかったです♪
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8
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追記
お肉をこねる時にヨーグルト大さじ１を入れました。
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コツ・ポイント
オリジナルレシピでは牛100％を合挽きに。
さらに牛100gに対して牛脂を８gという黄金比も、脂苦手なので、入れていません。
氷を入れてよくまぜて、溶けて小さくなったら包むように成形して、焼きに入ります。
よく冷やし一気に焼くのがコツ！
さらに牛100gに対して牛脂を８gという黄金比も、脂苦手なので、入れていません。
氷を入れてよくまぜて、溶けて小さくなったら包むように成形して、焼きに入ります。
よく冷やし一気に焼くのがコツ！
このレシピの生い立ち
テレビで、ミート矢澤の料理長が紹介していたのを我が家流にしました。
ミート矢澤のオリジナルレシピはこちらをご参照ください。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20140227-1.html
ミート矢澤のオリジナルレシピはこちらをご参照ください。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20140227-1.html
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