しめ鯖

鯖は３枚におろす。この時出た血はきれいにふき取る！
身が隠れる様たっぷり塩をまぶし、ざるにのせて冷蔵庫で３０～1時間程。

出てきた水分に魚が浸からないようにする。
薄い酢水で塩をしっかり洗い流し、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。

味見をしてちょっと塩味を感じる位でＯＫ。

鯖をバットかタッパーに入れて乾かないように、冷蔵庫で３時間ほど寝かせて全体に塩をなじませる。
これがコツ！

水分が出てたらふき取り、昆布を取り出した５の冷たい漬け酢を入れ漬け込みます。
好みでゆずの皮を入れても美味しいです♪

冷蔵庫に入れて１０分、鯖の身をひっくり返して１０分で引き上げます。
うっすら表面だけ白くなってます。

【省略バージョン】２で塩を落としたら寝かさずすぐに１５分、裏返して１５分と酢に漬け込み。ちょっとレアっぽい感じです。