スパイシーカリフォルニアロール

酢、砂糖、塩を火にかけ、サッとひと煮立ちさせ、砂糖と塩を溶かしておく。ご飯が炊き上がったら、軽くほぐし、ご飯が熱いうちに、全体にすし酢をかけ回す。米粒をつぶさないようにしゃもじで切るように混ぜ、うちわで扇いで蒸気を飛ばしてつやを出す。

アボカドは皮をむき、種を取り、縦４等分にし、レモン汁をかけておく。マヨネーズにチリペッパーとパプリカパウダーを辛味と色を調整しながら混ぜ合わせ、ほぐしたかにかまを和えておく。

半分に切った全形海苔にご飯をまんべんなく広げるようにのせ、裏返し、アボカドとかにかまを２直線になるように並べ、サランラップをした巻きすで巻く。

濡らした包丁で６～８等分に切って出来上がり。※包丁は１回１回濡らし、押さえつけないで引くようにして切ります。