エスプレッソロールケーキ

＜コーヒー液を作る＞
インスタントコーヒーをお湯で溶いて冷ましておく。

天板にクッキングシートをひく。
卵黄と卵白を別々のボウルに分ける。
オーブンを１８０℃に予熱する。

卵白のボウルに砂糖の半分をいれてミキサーで泡立てる。メレンゲに艶がでてふんわりツノがたつまで。

４に３のメレンゲを半分入れて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
小麦粉をふるいいれて、さらにぐるぐる混ぜる。

５に残りのメレンゲを全部いれてゴムベラでさっくりと混ぜる。生地がリボン状にとろりと流れるくらいまで。

６を天板に流し入れる。天板を傾けながら四隅にまで生地を広げて平らにならす。（生地の表面はへらなどで触らない！）

焼けたら天板ごと冷ます。スポンジ生地に触れないようにクッキングシートをかぶせ上から霧吹きをして水分が蒸発しないようにする。

９を冷ましてるあいだに、シロップとコーヒークリームを作る。

スポンジが完全に冷めたらクッキングシートをそっとはがして、きれいなクッキングシートの上に置きなおす。表面にシッロプを塗り,コーヒークリームをきれいにのばして巻く。