春野菜のミモザサラダ～人参ドレッシング～

スナップエンドウは筋を取り、塩を入れたお湯でさっと茹でて、縦半分にさく。

新玉ねぎは薄切りに、わらび菜は食べやすくちぎり、プチトマトは４つに切っておく。

卵を１５分ぐらい固ゆでにし、白身と黄味を別々に裏ごししておく。

酢、薄口しょうゆ、塩こしょうをよく混ぜ、オリーブオイル、すりおろした人参と新玉ねぎを混ぜる。

５のドレッシング大さじ２とマヨネーズ大さじ２を混ぜて、マヨネーズ風味の人参ドレッシングをサラダに添える。