〓簡単♪スイスメレンゲの作り方〓
ねむンダ
作り方
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卵白の凝固温度は75度ですが、砂糖を加えると凝固温度が上がるので、湯煎の湯の温度をおよそ80度で行っています。
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砂糖の量は
レシピによって異なりますが、作り方は同じです。
（仕上りは砂糖が多いほど固く重くなります）
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砂糖の種類は
上白糖、グラニュー糖、甜菜糖、水飴など色々…
レシピに合わせてお選びください。
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■湯の用意
湯煎用に鍋で湯をわかします。保温機能があれば保温に。なければ底の泡がはじけてきたら加熱を止める。（約80度）
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■合わせる
卵白に砂糖全量を入れます。
数回に分け入れなくても大丈夫。
（卵は室温、冷蔵どっちもOK）
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■泡立て
湯煎からおろして、電動ハンドミキサーの高速で一気に泡立てます。
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■コツ
温度が下がりやすい冬場や泡立てにくい時は、途中で湯煎にあてながら泡立てると早く作れます。
（長くあてない）
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＊出来上がりは
砂糖が少ないとホイップクリームみたいに、
砂糖が多いと白い絵の具みたいになります。
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＊卵白の重さの目安
SS 26g
S 30g
MS 33g
M 36g
L 40g
LL 42g
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＊ポイントで砂糖0.5倍以下は不向きと書きましたが、卵白の温度を60〜70度に保てるなら可能かもしれませんね。
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コツ・ポイント
砂糖が0.5倍以下のメレンゲ作りには向きません。卵白が煮えちゃいます（汗）
メレンゲの種類（覚え書き）
フレンチメレンゲ →冷やして泡立て
スイスメレンゲ →湯煎して泡立て
イタリアンメレンゲ→泡立てて熱いシロップをそそいで泡立て
メレンゲの種類（覚え書き）
フレンチメレンゲ →冷やして泡立て
スイスメレンゲ →湯煎して泡立て
イタリアンメレンゲ→泡立てて熱いシロップをそそいで泡立て
このレシピの生い立ち
アイスやクッキーでスイスメレンゲを使うレシピがあり、その参考レシピとして。
（覚え書きもかねて）
本格的な丁寧な作り方など、興味あるかたは調べてみてね（＾＾）
（覚え書きもかねて）
本格的な丁寧な作り方など、興味あるかたは調べてみてね（＾＾）
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ねむンダ
