基本の丸パン
金子園子
作り方
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1
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ボウルに粉を入れ、真ん中をくぼませて砂糖、イースト、少し離して塩をおく
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2
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水をイーストめがけて入れる（約30度、夏場は冷水）
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3
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スプーンでぐるぐる混ぜ合わせ、なじんできたら手で混ぜる
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4
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カードを使ってこね台に移す
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5
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張りと艶が出るまでしっかりとこね上げる（約10分）
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6
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グルテン膜が出来たらボールに戻しバターを加えまとまるまで混ぜる
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7
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こね台に移し、再びグルテン膜が出来るまでこね上げる（約10分）
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8
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丸くまとめ油を薄くひいたボールに入れる（生地温度約28度）
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9
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ラップをかけて二倍に膨らむまで一次発酵（約35度で40～50分）
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10
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フィンガーテスト。粉をつけた指を指し穴がそのままになると丁度良い。
・穴がもどる→発酵不足
・生地全体がしぼむ→発酵過多
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11
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生地を台に戻し6等分に切り分けそれぞれ張りをもたせて丸め、ベンチタイム
（約10分）
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12
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手のひらでガスを抜き、もう一度丸める。
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13
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オーブンペーパーを敷いた天板の上に並べ、濡れ布巾をかけて二次発酵。（約35度で30～40分）
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14
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丸パンに粉を振り、発酵している間に200度にあたためておいたオーブンで13分～15分焼く
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15
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焼く前にクープ（切り込み）を入れてもOKです。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
クックパッド料理教室 自由が丘教室にて天然酵母を使ったパン教室を開催中です。
金子園子
