ミルクちぎりパン
ｔｏｏ
作り方
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1
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強力粉をあらかじめ半分に分けておきます。目分量でいいので！
分けた半分の強力粉に砂糖を入れて泡立て器などで攪拌します。
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2
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人肌位に温めた牛乳を耐熱ボールの強力粉に入れて泡立て器でグルグル混ぜます。
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3
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次にイースト菌を入れて再度グルグル混ぜます。
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4
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次に残りの強力粉と塩を入れて泡立て器を手に変え捏ね上げます。
ベタベタで、とても柔らかいですが5分ほど頑張って下さい。
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5
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次に柔らかくした無塩バターを入れて再度捏ねていきます。
扱いづらい生地ですが
手から生地が離れるようになるまで（5分位）
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6
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手粉を着けて捏ねた生地を真ん中に集めます。
発酵40°で50〜60分
一次発酵します。
冬場は45℃
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7
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一次発酵後ガス抜きして16分割してベンチタイム15分
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8
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ベンチタイム終了後丸め直してシートを敷いた型上に均一に並べ二次発酵
35°で30〜35分
1.5倍位になればOKです。
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9
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発酵後すき間はいくらかありますが大丈夫！
コレは16分割です。
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10
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オーブン180°で18〜20分で焼成！
写真は18分割で18分。
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11
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焼きあがったら
表面にバター分量外を適度に塗り照りを着けて出来上がり。
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12
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ロールケーキ型でもOK
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13
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ロールケーキ型もスクエア型と同じ要領でOK
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コツ・ポイント
牛乳が多めの分量です少し捏ねにくいけどボールの中で捏ねたらうまくいきます。
薄く手粉を着けて形成するとしやすいです。
粉の性質により吸水性が違うので水分量は加減してください。
基本、手にベタつく生地ですが手早くすればさほど気になりません。
薄く手粉を着けて形成するとしやすいです。
粉の性質により吸水性が違うので水分量は加減してください。
基本、手にベタつく生地ですが手早くすればさほど気になりません。
このレシピの生い立ち
メープルや練乳が入ったちぎりパンって香りも風味もいいですよね。でもない時は？
で、牛乳だけで出来るちぎりパンが作りたくて！とてもふわふわでしっとり柔らかなパンです。
で、牛乳だけで出来るちぎりパンが作りたくて！とてもふわふわでしっとり柔らかなパンです。
ｔｏｏ
