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スナップエンドウはへたをとり、さっと塩ゆでして半分に切ります。
ほうれん草もさっと塩ゆでして水分をきり、4cmくらいに切ります。
玉ねぎは細切りにします。ベーコンは1cmくらいに切ります。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、ベーコン、しめじを炒め、火が通ったらスナップエンドウ、ほうれん草を加えます。
4にさっと火が通ったら塩、コショウで味を整えます。
5をお皿に盛り、温泉玉子をのせてパルメザンチーズ、コショウをふります。温泉玉子にキッチンばさみで切り込みを入れます。