プリプリ★本格手作りウインナーソーセージ

食塩・総合塩漬剤・スパイスミックスを計量する。

豚塊肉（今回は肩ロース肉を使用）の脂身と赤身部分を切り分ける。

牛赤身肉・豚赤身肉・豚脂をそれぞれ2cm角くらいに小さく切る。

5の肉をミートグラインダーで5mm程度に挽く。

6の肉を400g～500gづつ回数分均等に分けた雪氷を加えながらフードプロセッサーにかけ、エマルジョン状にする。

羊腸を充填の前に水に10～20分ほど水につけ塩抜きする。

ソーセージを充填した羊腸を適当な長さにねじり、さっと流水で洗いペーパータオルなどでふきとる。

風通しの良い涼しい場所で30～40分吊るして表面を乾燥させる。

※スモークする場合はこのあとスモークする。今回はノンスモークで作りました。

温度が下がったらざるに引き上げ、さっと熱湯をかけ流し表面の脂分をとり、ペーパータオル等で表面の水分を拭きとる。