ジップロックで作る、まろやか西京白味噌
Description
まろやかで美味しい！ジップロックを使って簡単手作り、西京白味噌（甘味噌）です。
保温することで週末土日で作れます！
保温することで週末土日で作れます！
Laffycook
材料
（作りやすい量）
1回分
乾燥大豆
110g
米麹（冷凍）
300g
食塩
32g
湯冷まし
100g
作り方
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1
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大豆は前日に良く洗い、500cc以上の水に浸しておく。
なめらかで白い味噌にするため、大豆の皮をこすり取る。
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2
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冷凍の麹を300g計り、ジップロックに入れて室温に戻す。
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3
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圧力鍋に皮を剥いた大豆と水１Lを入れ、圧力が掛かるまで中火で加熱。
2-5分程度煮てから火を消し冷ます。
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4
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麹の袋に塩を計って入れ、袋の口を閉めて良く振る。
#塩の重量(g)＝（麹＋茹でた大豆＋水）÷（100-塩分％）×塩分％
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5
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煮た大豆はゆで汁を捨ててボウル等に入れ、しっかりとつぶす（写真は味噌すり羽根付の餅つき器）。
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6
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つぶした大豆に麹と湯冷まし100gを加えてよく混ぜる。
餅つき器を使うと全部一緒に混ぜられる。
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7
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良く混ざったら、小さなオニギリくらいの大きさに丸めてジップロックに入れ、外から押さえて空気を抜く。
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8
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炊飯器の保温モード、あるいはシャトルシェフ等の鍋に65℃のお湯を沸かして入れる。
#70℃以上にしては駄目！
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9
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ジップロックに入れて口を密閉した味噌玉を、この鍋に入れて65℃以下で８時間以上熟成させる。（土曜の昼過ぎ～日曜の昼位）
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10
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出来上がり！
袋に入れたまま冷蔵保存。
ミンサー（挽き肉器）ですり潰すと、お店で売っているような滑らかな白味噌になる。
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コツ・ポイント
２．乾燥麹の場合は250g＋水60g。
４．塩分は約4.5％となります。
８．炊飯器の保温機能を使う場合は、温度が上がりすぎないように蓋に箸など挟んで。
９．50℃以上、65℃以下がベスト。失敗すること無く、甘みと旨みがたっぷり出ます。
４．塩分は約4.5％となります。
８．炊飯器の保温機能を使う場合は、温度が上がりすぎないように蓋に箸など挟んで。
９．50℃以上、65℃以下がベスト。失敗すること無く、甘みと旨みがたっぷり出ます。
このレシピの生い立ち
大量に買い込んだ冷凍麹がちょっとだけ余ってしまって、どうしようと思った時に「九重味噌製造」さまのサイト（http://www.kokonoemiso.com/seizou/）を見て手作りしてみようと思いました。
味噌漬け、酢味噌に最高です。
味噌漬け、酢味噌に最高です。
