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豚もも肉は、2センチ角に切って、おろししょうが、酒、しょうゆをかけて、よくもみこみ、しばらくおく。
たれをつくる。しょうが、ねぎはみじん切りにする。小鍋にたれの材料をすべて入れて火にかける。かき混ぜながら加熱し、とろみがついたら火からおろす。
1に薄力粉と片栗粉を混ぜたものをしっかりとまぶしつけて、170度の揚げ油で、揚げる。(中までしっかり火を通すこと。)
高温で、春雨をさっと揚げる。揚げた春雨をお皿にしいて、3のお肉を盛り付ける。2のたれをかけて、小口切りにした薬味ねぎを散らす。