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ちりめんは、熱湯でさっとゆでて臭みをとります。
調味料をすべてまぜ、火にかけたらちりめんをくわえて、弱火でじっくり煮詰めます。水分がなくなるまで、ときどきかきまぜながら。
ごはんにちりめん山椒佃煮を箸でまぜこみ、ラップにつつんでにぎります。