芳醇な風味✿ホシノ天然酵母deスコーン✿
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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冷蔵庫で冷やしたまま☆印の材料を混ぜる。
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2
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★印の粉類を合わせて計量する。
ﾊﾞﾀｰが有塩の場合は塩は入れない。
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3
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ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに★印の粉類を入れて、冷たいまま賽の目にｶｯﾄしたﾊﾞﾀｰを乗せてｽｲｯﾁｵﾝ！
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4
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さらさらの状態になったらｽﾄｯﾌﾟ！
ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを使わない場合は、手でこすり合わせるようにﾊﾞﾀｰを混ぜる。
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5
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ﾎﾞｰﾙに移して、☆印の材料を入れて、両手でこすり合わせるようにして混ぜる。あらかた混ざって、米粒ぐらいになったらOK!
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6
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捏ねないように注意しながら、上からぎゅっと押すようにしてまとめる。
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7
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ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ(大)に入れて、生地の空気を抜きながら、ぎゅっと固める。
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8
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ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの上から形を整える。
長さ24cm×幅6cm×高さ2.5cmぐらいの大きさ。
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9
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冷蔵庫で1~5日間、低温発酵させる。日が経つ程に食感が軽くなる。
発酵してくると、生地が柔らかくなり、若干膨らんでくる。
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10
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必要な分だけ良く切れる包丁で切る。
3㎝×3㎝の大きさだと16個になる。
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11
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断面を綺麗な層に膨らませる為、切った断面はなるべく触らない。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に乗せる。
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12
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200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼く。
狼の口がﾊﾟｯｸﾘ開き、こんがり焼き色が付いたら焼き上がり。
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13
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切った面から狼の口がﾊﾟｯｸﾘ開く！ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに接していた面は持ち上がり難いので、その面を切ると更に綺麗に膨れる。
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14
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手で半分に割って、お好みのｼﾞｬﾑを乗せる。
ｸﾛﾃｯﾄﾞｸﾘｰﾑや生ｸﾘｰﾑを添えると豪華になる♪
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15
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ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟもあっさりした甘味でお勧め♪
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16
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★ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂやﾁｮｺﾁｯﾌﾟを混ぜたり、型抜きする場合★
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17
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細かな賽の目にｶｯﾄして、お好みでﾗﾑ酒/ｺｱﾝﾄﾛｰ(大さじ1)を混ぜる。
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お好きなﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ(80g)を計量する。
市販のﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂﾐｯｸｽは沸騰した湯で湯通し･湯切り後使用する。
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19
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混ぜ終わってまとめる前の生地に、ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ/ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを入れる。
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20
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全体がざっくりと混ざったらOK!
混ぜ過ぎると、さっくり軽く膨らまなくなるので注意。
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21
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ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ(大)に入れて、生地の空気を抜いて、ぎゅっと固める。長さ24cm×幅8cm×高さ2.5cm程度の大きさ。
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22
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冷蔵庫で1~5日間、低温発酵させる。日が経つ程に食感が軽くなる。
台の上に生地を出して、直径4cmのｾﾙｸﾙ型で抜く。
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23
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8個はそのまま抜ける。
余った生地をもう一度ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れる。その時、捏ねないでそのままの状態でぎゅっと入れる。
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24
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上下から麺棒を掛けて形を整え、再び台の上に出す。
再度ｾﾙｸﾙ型で抜く。
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25
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断面を綺麗な層に膨らませる為、ｶｯﾄした断面はなるべく触らない。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に乗せる。
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26
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200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで20分焼く。
狼の口がぱっくり開き、こんがり焼き色が付いていたら焼き上がり。
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27
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ｹｰｷｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。
焼き立てを手で半分に割って、お好みでﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを掛けて召し上がれ❤
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28
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横からのｱｯﾌﾟ。
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29
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底側からのｱｯﾌﾟ。
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30
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手で半分に割って、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟをかけて食べるのがお勧め♪
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★ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂﾐｯｸｽ★
ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ･ﾚｰｽﾞﾝ等単独でもOK!
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★ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ＆くるみ★
150度のｵｰﾌﾞﾝで10分ﾛｰｽﾄしたくるみ50g、ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ50gを混ぜる。
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★話題入り感謝★
2015.12.1話題入りしました。作って下さりつくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
ｺﾂは、冷えたままの材料を使用する。
混ぜるのは必要最小限。
そうすると、ﾊﾞﾀｰと粉の層が沢山出来て、狼の口がﾊﾟｯｸﾘと開き易いです。
ﾎｼﾉ天然酵母生種は種起こしから時間が経って(1週間過ぎ)、発酵力が落ちてきた状態でも十分です。
混ぜるのは必要最小限。
そうすると、ﾊﾞﾀｰと粉の層が沢山出来て、狼の口がﾊﾟｯｸﾘと開き易いです。
ﾎｼﾉ天然酵母生種は種起こしから時間が経って(1週間過ぎ)、発酵力が落ちてきた状態でも十分です。
このレシピの生い立ち
ﾎｼﾉ天然酵母の優しい甘さを満喫出来る、素朴で味わい深く、風味豊かな美味しいｽｺｰﾝです♪
低温長時間発酵の為時間は掛かりますが、生地を用意して冷蔵庫に入れておけば、当日焼くだけ楽ﾁﾝです！
増沢恵子著「天然酵母でつくるお菓子」参考。
低温長時間発酵の為時間は掛かりますが、生地を用意して冷蔵庫に入れておけば、当日焼くだけ楽ﾁﾝです！
増沢恵子著「天然酵母でつくるお菓子」参考。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
