煮こごり

スジ肉を湯でこぼして、水で丁寧に灰汁を洗い流す。一口大より小さめに切る。

多めの水で昆布と酒を入れて煮る。1時間煮たら昆布を取り出す。柔らかくなるまでコトコト弱火で煮る。

砂糖、ミリン、醤油で味付けする。少し弱火で煮たら、煮こごるまで冷ます。上に浮いた脂を取り除く。