茹で筍

筍の皮を3枚取り、穂先は斜めに切り落とす。胴に縦一本の切り込みを包丁で入れる。

深鍋に筍、赤唐辛子、米糠、筍がひたひたになるくらいの水を入れて強火にかける。

ふっとうしたら、弱火にして40分煮る。竹串を根元の方に刺し、すっと通ったら、完了。