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サンマを三枚におろし骨を抜く。両面に軽く塩をし、約30~40分置いてから皮を剥ぎ、オリーブ油でソテーし、ほぐしておく。
フライパンにニンニク片と鷹の爪を入れ、弱火で香りを出す。
ニンニクが程よく色づき始めたら、サンマほぐし身と黒オリーブ、プチトマト、ケッパー、パスタ茹で汁を少々入れ味を馴染ませる。
パスタ茹で上がり1分前くらいにキャベツを鍋に入れて一緒に茹でる。
茹で上がったパスタとキャベツをフライパンに入れ、塩、コショウ、ExVオリーブオイルで味を調え器に盛る。
パセリのみじん切りを散らす。