お家にあるものでフランスパン
作り方
-
-
1
-
強力粉、薄力粉は区別なくボウルに入れ、目分量で半分ぐらいにする。1つにドライイーストと砂糖、もう1つに塩を入れる。
-
-
-
2
-
イースト入りの方にお湯を入れ山芋のようになるまで混ぜる。その後、残りの粉と塩を入れて混ぜる。
-
-
-
3
-
粉っぽくても馴染むので台にだし生地がまとまるまではたて捏ねをする。どうしても水分が足りなければ少しずつ追加をして調整を。
-
-
-
4
-
後はひたすらたたき捏ねをする。生地が扱いにくかったら時々V字捏ねをして生地を緩めてもいい。
-
-
-
5
-
1次発酵をして、見た目1.5〜2倍になってたらフィンガーテストをして穴があいたらok。ガス抜きをする。
-
-
-
6
-
生地を5分割して15分ベンチタイム。濡れ布巾をかけておく。
-
-
-
7
-
生地の閉じ目を上にして、生地をたてに伸ばし横の両端をおってさらに2つ折にして餃子のように生地をとめて、転がし形を整える。
-
-
-
8
-
両手で転がして25cmくらいに生地をのばす。
2次発酵
2倍になれば発酵完了。
-
コツ・ポイント
お湯の量は必要時に少しずつ加えて調整。
生地が乾燥する時はV字捏ねをメインに変更し時々たたき捏ねにする。
余熱の時に天板をいれておくとパリッとなる。
焼き時間はオーブンで違うから適宜調整しクープは大胆に斜めにいれるほうがキレイにできる。
生地が乾燥する時はV字捏ねをメインに変更し時々たたき捏ねにする。
余熱の時に天板をいれておくとパリッとなる。
焼き時間はオーブンで違うから適宜調整しクープは大胆に斜めにいれるほうがキレイにできる。
このレシピの生い立ち
まだ上手にできないし、専用粉を買うとあまらしそうなので買う勇気がないので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
(
)