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鷹の爪は種を取り、クッキングバサミで細かく切る。フライパンに油をひき、溶き卵を流し入れ、少し半熟(ポイント)のいり卵を作る。
別のフライパンに、油を適量入れ、1の鷹の爪とにんにくとエビを入れ、香りがでて、エビの色が変わったら、ごはんを加える。スープの素とヌクナムを入れ、全体になじませるように炒める。
2に手で適当にちぎった香菜を加え、塩こしょうで味をみて、最後にネギ油を入れる。お皿にドーナツ状に盛り、真ん中に1の卵を入れる。