ホシノ葡萄酵母シンプルパン
わお２
作り方
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配合はホシノのパッケージとほぼ同じ。少量のものを計量するのが面倒・・・ずぼらなのでなので塩、生種計量にはスプーンを使っています。塩は少な目が好きです
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１０時間後、キャンバスに粉をして生地を出しそっと２分割。丸くまとめます。それを天板の上に乗せて発酵。今日は３０度で１時間２０分。
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ふすま粉（分量外）でお化粧して、ク－プ一本入れて、霧吹きシュっシュをたっぷりした後２２０度位で熱したオーブンへ。途中５分めくらいで２００度くらいに下げて計約２０分で焼き上がり。
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コツ・ポイント
ホシノのパッケージには長いベンチタイムが必要と書いてありますが、昼間忙しい私にはそんなに待っている時間がありません。ベンチは省いて、いきなり成形に入ります。生地はそっとやさしく扱ってください。熱したオーブンに入れることで生地がぐっと持ち上がって釜入れ前より高くなって格好よくなります。なぜかホシノのパンには塩は入れすぎないほうがおいしいと思います。
このレシピの生い立ち
ホシノの基本の配合。発酵過程は私流。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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わお２
