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肉汁No1 アジの唐揚げ

肉汁No1 アジの唐揚げの画像

Description

揚げ油を劣化させないのでアジ本来の香、味わいを楽しめ、
健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。

材料 （二人分）

アジ
一匹
キャベツ(ざく切り)
適量 栄養が抜けるので水にさらさない
から揚げ粉
適量
推奨揚げ油
合成油はトランス脂肪酸が含まれるので×
1 なたね100%
加熱していないもの
2 オリーブオイル
エキストラバージンオイル
■ 合成油でないか確認して購入しましょう

作り方

  1. 1

    写真

    アジは三枚におろし皮をつけたまま一口大に切り、から揚げ粉をつけ130℃に加熱した揚げ油に入れると約三分で仕上がります。

  2. 2

    写真

    揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。

  3. 3

    写真

    従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。

  4. 4

    写真

    植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという「劇物」毒に変質しており食べてはいけませんポテトチップ、えびせんも同じです。

コツ・ポイント

アジの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?

このレシピの生い立ち

東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」の唐揚げバージョン。130℃で揚げるのでアジの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
レシピID : 2601646 公開日 : 14/04/24 更新日 : 14/04/24

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肉汁No1 アジの唐揚げ
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