タケノコの茹で方・覚え書き
Description
この季節、タケノコをよく頂きます。きれいに茹でて保存すれば万能に使える旬の食材。市販の水煮とは比べ物にならない味です♪
toddchiku
材料
作り方
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1
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タケノコの根っこの、泥がついて固いところ（どう見ても食べるのに向かない固いところ）は切り落とします。
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2
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水で洗いながら皮を剥いていきます。外皮には泥が入っていることが多いので、泥がなくなったな～ぐらいで剥くのを止めてＯＫ。
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3
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タケノコの頭の先を３cmほど切り取り、そこから縦にちょっと切れ目を入れます。茹でる熱がよく回りアクも取れやすくなります。
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4
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家にある一番大きな鍋に水を張ります。タケノコ、米ぬか、唐辛子を入れて、火にかけます。
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5
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鍋の水が沸騰したらタケノコの上に落としぶたをそっと乗せて火力を「ポコン、ポッコン」と常に沸くぐらいに弱めて茹でます。
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6
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噴きこぼれに気をつけて。茹で時間は40分~１時間が目安。太いところに竹串を刺してみて抵抗なく通れば、まずＯＫです。
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7
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タケノコを鍋に入れたまま冷まします。そして皮を３～４枚ぐらいぐっと一気に指にかけて剥きます（そのほうが仕上がりがキレイ）
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8
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水に漬けてきちんとタッパーなどに納め、毎日水を替えれば冷蔵庫で１週間は保ちます（早く食べるに越したことはありませんが）
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コツ・ポイント
＊タケノコは「掘る前に湯を沸かせ」と言われるくらいの山菜です、入手したらとにかく早く茹でるのが最大のおいしいコツ ＊米ぬかはタケノコのシュウ酸＝えぐみ＝を吸い取ってくれるので必ず入れて～米ヌカが無なければ生米でも大丈夫です
このレシピの生い立ち
タケノコを頂いたけどどうしようーーこの季節の贅沢な悩み。大したコツではないですがメモ代わりに書きました。天ぷらにも中華炒め物に炊き込みご飯にも最高です／冷凍するなら丸ごとでなく適当に刻んで薄く味付けして汁気を残しぎみで冷凍するのがおススメ。
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