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大まかに材料。肉には燻製塩・白胡椒を降って寝かせておく。
フライパンにオリーブオイルを熱して、カモの脂身のミンチを炒める。
パスタを好みの湯で方で茹でる。
炒まったら、薄切りのカモ肉を加え炒める。
カモ肉の薄切りを取り除き、アルミホイールに包み、白ワインを加え煮詰める。
火を止めて、茹でたパスタと和える。
水菜を加え和えて、塩・胡椒で味を整える。
別にしておいた鴨肉の薄切りと一緒に盛り付けて完成。
柚子胡椒・刻みワサビを付けながら食べる。刻んだ梅干しなんかも合うと思います。
使用した燻製塩。