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手軽で本格派マーボー豆腐

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Description

マーボー豆腐はお店によっても味付けが様々。簡単でトーバンジャンの辛味と中国山椒の香りが楽しめる本格マーボー豆腐です。

材料

植物油
大匙１
豚ひき肉
100ｇ
■ A
砂糖(あれば三温糖)
小匙半分
酒
大匙1
しょう油
大匙１
植物油
大匙３
にんにく(みじん切り)
小匙２
トウバンジャン
小匙２
豆腐(木綿)水切りしておく
１丁
■ B
水
カップ３/４
酒
大匙1
しょうゆ
小匙１
胡椒
少々
長ネギ(みじん切り)
2分の１本
水溶き片栗粉
適量
ごま油
大匙1
中国山椒
適量

作り方

  1. 1

    植物油大匙1を熱したフライパン入れ、ひき肉をあまりいじらずに水分が飛ぶまで炒める。調味料Ａを加え味がなじんだら取り出す。

  2. 2

    植物油大匙３とニンニク、豆板醤をフライパンに入れてから火をつけニンニクがちりちりになるまでゆっくり油に香りを移す。

  3. 3

    肉を戻し入れ、ひと混ぜしてから、豆腐を加える。Ｂの水と調味料を入れて汁が殆どなくなるまで煮る（強火）

  4. 4

    長ネギを加え、水溶き片栗粉で好みのとろみをつける。仕上げにごま油鍋肌から入れ、中国山椒をふる。

コツ・ポイント

豆腐は水切りをしっかりしておかないと水分が出て来て水っぽい味になります。
肉には焼き色を付けると香ばしくなります。
材料を全て入れて煮るときは強火にしないと豆腐が溶けるのでぐつぐつ言わせながら短時間で仕上げるのがコツです。

このレシピの生い立ち

マーボー豆腐は大好物の1品で良く作ります。色々なレシピで作ってみましたが、このレシピが我が家で一番人気になり定番になりました。
レシピID : 2616935 公開日 : 14/05/06 更新日 : 15/06/08

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手軽で本格派マーボー豆腐
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