魚のアラ炊き

お湯を沸かしておく。

魚のアラに塩を振って、しばらく置く。

血合いや、うろこなどを落としながら、丁寧に洗う。

なるべく幅のある鍋に魚を置き、酒、砂糖、スライスした生姜を入れて、火に掛ける。少しして、醤油とみりんを入れ、フタをして、煮る。

フタを取って、水を入れ、煮汁をかけながら、好みの味まで煮詰める。