香る三種の葉菜のごま和え

それぞれ半分ずつ。水でよく洗って土埃を落としたら、3cmの長さにカット。鍋の湯が沸騰したら強火のまま芹と春菊の茎の部分

を先に鍋に入れ、10秒遅れで他を投入して蓋をし、45秒ほどで茹で上げ、水にさらして熱が取れたらすぐにザルに上げるておく。

ごまをする。プツプツ音がしなくなるまでしっかりすりおろしたら、砂糖と醤油類を入れてしっかり味付けをする。

すり鉢の中で、上と下を引っくり返しながら、菜にすりごまがよく絡むように和えてできあがり。