厚揚とひき肉の豆鼓醬(トウチジャン)炒め

ひき肉に＊を混ぜて15分くらい下味をつけておく。

☆も先に合わせておくと調味が楽です。

厚揚げは16等分くらいに切り、たけのこは薄切り、ねぎは２～３cm長の斜め切りにする。生姜とにんにくはみじん切りにする。

フライパンに半量のサラダ油を熱し、１で下味をつけたひき肉を炒める。表面の色が変わりぽろぽろしてきたら一旦取り出す。

厚揚げも加え、全体に熱がまわったら別にしておいたひき肉を戻して軽く炒め合わせる。

☆を加えて厚揚げが崩れないようにできればフライパンを振って混ぜ合わせる。調味料が全体によく絡まったらできあがりです。

豆鼓醬はこれを使いました。中華の味つけに使いまわしがきく便利な調味料です。