ローストビーフとソース
◎223◎
作り方
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1
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牛肉にハーブソルトをよくすりこみます。型崩れが気になる場合はネットやたこ糸で縛って下さい。
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2
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オーブンを170度に温めます。
フライパンに油(あれば牛脂)をひいて温め、強火で牛肉の６面全てに焼きめをつけます。
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3
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アルミホイルを器のようにして中に野菜を入れ、野菜の上に牛肉を乗せてオーブンに入れます。
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4
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10分くらい焼いたら上下を返して8分くらい焼きます。
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5
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肉の中央に金串やフォークを10秒程刺して唇か手首の内側に当て、ほのかに温かく感じれば焼き上がりです。
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6
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肉をアルミホイルに包みオーブンの上等温かい所で寝かせ、冷めてきたら冷蔵庫に入れます。
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7
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オーブンから取り出した野菜と肉汁、赤ワイン、水、ローリエをフライパンに入れ、15分程アクをひきながら煮込みます。
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8
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ザル等で濾してフライパンにスープを戻します。バターを加え、好みのとろみがつくまで煮詰めたらソースの完成です。
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コツ・ポイント
◎肉の太さで焼き時間を調節して下さい。
◎使う野菜によって肉とソースの風味が変わります。
パプリカを100g程使ったところ、ソースにパプリカの風味が強く出ていました。
◎使う野菜によって肉とソースの風味が変わります。
パプリカを100g程使ったところ、ソースにパプリカの風味が強く出ていました。
このレシピの生い立ち
おもてなしに作れる様に。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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◎223◎
